Finocchi brasati
(fenouil braisé)

(4 portions)

Ingrédients :
2 fenouils moyens
45 ml (3 c. à tab) beurre
1 gousse d'ail hachée
2 oignons verts émincés
1 orange (jus et zeste)
q.s. sel et poivre
250 ml (1 t) demi-glace de l'Académie Culinaire 
q.s. graines de fenouil
q.s. persil frais haché

Préparation :
1. Nettoyer, parer les fenouils et les couper en quartiers.
2. Faire fondre le beurre et y faire suer l'ail et les oignons verts.
3. Ajouter le fenouil et laisser suer quelques minutes.
4. Ajouter le jus d'orange et les zestes.
5. Saler et poivrer.
6. Mouiller avec la demi-glace chaude et mettre à braiser au four à couvert durant 15-20 min à 180 °C / 350 °F (la cuisson est terminée lorsque la lame du couteau s'insère facilement tout en conservant un léger croquant).
7. Au moment de servir, garnir de graines de fenouil et de persil haché.