Les Experts de l'Académie
Formations et perfectionnement pour les professionnels de l'industrie de l'hôtellerie, de la restauration et de l'alimentation.
Surveillez notre section «Les Experts de l'Académie» afin d'y découvrir ces nouvelles activités.
Pour informations : Sophie Menanteau
Ateliers
Toutes les formations proposées dans notre programme d'ateliers sont également offertes en session privée et sur mesure. Ces formations ont généralement lieu en entreprise. Notre équipe de formateurs intervient chez vous en tenant compte de votre environnement de travail, vos contraintes, vos attentes et vos effectifs.
Elles sont adaptées ou entièrement développées selon les besoins propres de votre entreprise. Ces formations incluent toutes l'accompagnement professionnel (dans un délai de 3 mois suivant la formation) pour s'assurer de la bonne mise en pratique des connaissances nouvellement acquises. Notre intervention permettra de vérifier le degré d'acquisition des techniques enseignées, d'identifier et de cibler les difficultés et les besoins particuliers des participants et d'en faire un rapport oral afin d'ajuster rapidement la situation.
Restauration
- Techniques culinaires :
- Des bases de la cuisine à la créativité culinaire, la mise en valeur des prestations, les bases de pâtisserie, le perfectionnement aux techniques, les préparations froides, les buffet en restauration, les produits traditionnels et les nouveautés, la cuisine pour clients particuliers, les nouvelles tendances, les nouvelles technologies, les nouveaux matériels.
- Le service, la distribution :
- La mise en valeur de la prestation, l'accueil, l'organisation et la mise en place, le service à table, la décoration des assiettes.
- L'organisation :
- Organiser, planifier, structurer une cuisine, un restaurant ou un banquet, définir le fonctionnement et répartir adéquatement les tâches.
- La gestion, les fonctions commerciales :
- De la gestion des matières premières au développement commercial d'une unité de restauration, en passant par les techniques de ventes, les budgets, les coûts de revient et la standardisation des recettes, communication et mobilisation des équipes, ressources humaines.
- L'hygiène et la salubrité (formations accréditées par le MAPAQ)
Les fonctions hôtelières
Service à la clientèle, organisation de la réception, gestion de plaintes, optimisation des revenus (Yield Management), techniques de vente, communication et mobilisation des équipes, ressources humaines, perfectionnement pour femmes de chambres.
