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Siphons iSi Gourmet Whip
Produit de qualité conçu pour la cuisine professionnelle.
La force du siphon iSi Gourmet Whip est dans sa multifonctionnalité. Avec cet appareil, vous pouvez préparer en quelques secondes une crème chantilly légère et aérée, mais aussi donner de l'onctuosité à vos desserts. Espumas, mousses salées, sauces chaudes et froides et veloutés.
Des cours de démonstration sont offerts à l'Académie. Informez-vous.
Caractéristiques du produit :
- résistant au lave-vaisselle
- conçu pour des préparations chaudes et froides
- bouteille en acier inoxydable avec tête métallique
- valve de dosage en acier inoxydable, fixée sur la tête de l'appareil
- joint de tête rouge, résistant à la chaleur
- douilles de garnissage de couleur avec filet métallique, levier avec clip de couleur
- porte-cartouche métallique et cache anti-poussière style chrome
Visionner le reportage sur le siphon à l'émission L'épicerie de Radio-Canada
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KALYS GASTRONOMIE : Kit Cuisine Créative Découverte
Grâce à ce kit, initiez-vous aux plaisirs d’une cuisine naturellement créative ! De nombreux instants gourmands et raffinés vous attendent.
Ce pack contient :
5 x 2 g d’agar agar
5 x 2 g d’alginate de sodium
5 x 6 g de lactate de calcium
5 x 2 g de xylitol
5 x 2 g de kappa carraghénane
5 x 2 g de gomme de guar
5 x 2 g de gomme xanthane
5 micropipettes
1 x livret de recettes
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KALYS GASTRONOMIE : Kit Perles & Cocktails
Revisitez vos cocktails et boissons préférées. Apportez leur une touche de magie avec des perles aromatisées qui fondent en bouche… Pour 10 fois 15 cocktails.
Ce kit contient :
10 x 2 g d’alginate de sodium
10 x 6 g de lactate de calcium
10 micro pipettes
1 x cuillère percée
1 x livret recette
Avec ce produit, nous vous suggérons les articles suivants :
Recharge Kit Perles & Cocktails
Citrate de sodium (diminue la prise en gel non souhaitée dans le mélange d’alginate)
Chlorure de calcium
Pipette
Tubes à essai
Verres tube
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KALYS GASTRONOMIE : Kit Spaghettis Sucrés et Salés
Des spaghettis oui…mais pas comme les autres ! A la fraise, à la menthe ou aux légumes : pour tous les goûts et toutes les envies. Pour 10 fois 200 g (ou 10 personnes).
Ce kit contient :
10 x 2 g d’agar agar
1 x seringue
2 x tubes de 1m
1 x livret recette
Avec ce produit, nous vous suggérons les articles suivants :
Recharge sachets agar agar
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KALYS GASTRONOMIE : Methylcellulose
La méthyle cellulose est issue du bois ou de matières riches en cellulose. Aux propriétés à la fois épaississantes et émulsifiantes, elle est remarquable pour ses propriétés de barrière contre l’huile lors de la cuisson, pour un emploi dans les fritures réduites en matières grasses.
Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.
Applications
Fritures allégées (pâtes à beignet, tempura…)
Produits pouvant perdre leur garniture à la cuisson ou au réchauffement (ravioles, crêpes fourrées…)
Fourrages et farces
Panures et enrobages
Dosage recommandé : de 1 à 20 g/kg de préparation finale.
Forme : poudre.
Conditionnement en pot blanc.
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KALYS GASTRONOMIE : Agar Agar
Issu d'algues rouges, l'agar (E406), ou agar-agar est un des gélifiants les plus connus. L'agar est trés employé pour ses qualités de fonte en bouche, de gélifiaction sans ajout de sel et sa résistance à la température
Délai de livraison : 10 jours ouvrables
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KALYS GASTRONOMIE : Alginate de sodium
Issu d'algues brunes, additif (E401), farine à propriétés gélifiantes en présence de calcium (par exemple sous forme de citrate ou lactate ou chlorure de calcium).
Délai de livraison : 10 jours ouvrables
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KALYS GASTRONOMIE : Chlorure de calcium
Le Chlorure de calcium (appelé également Chlorure calcique ) est un sel de Calcium. Il est à soluble dans l’eau. Nous vous proposons ce produit sous forme de pastilles, qui sont la forme la plus stable pour sa conservation. Le Chlorure de Calcium permet de libérer des ions Calcium en solution. Ces ions libres vont permettre la réaction avec l’Alginate de sodium et donc former un gel.
Délai de livraison : 10 jours ouvrables
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KALYS GASTRONOMIE : Citrate de calcium
Le citrate de sodium est un sel de l'acide citrique naturel produit par fermentation. Ajouté (de 0, 5 à 2 g/L) dans un liquide contenant de l’alginate et susceptible de contenir des quantités significatives de calcium (certains jus de légumes, l’eau du robinet), il permet de contrecarrer la présence d’ions calcium et d’ainsi limiter la prise non souhaitée de l’alginate, avant sa gélification en billes, souhaitée cette fois-ci, au contact de sels de calcium.
Délai de livraison : 10 jours ouvrables
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KALYS GASTRONOMIE : Citrate de sodium
Le citrate de sodium est un sel de l'acide citrique naturel produit par fermentation. Ajouté (de 0, 5 à 2 g/L) dans un liquide contenant de l’alginate et susceptible de contenir des quantités significatives de calcium (certains jus de légumes, l’eau du robinet), il permet de contrecarrer la présence d’ions calcium et d’ainsi limiter la prise non souhaitée de l’alginate, avant sa gélification en billes, souhaitée cette fois-ci, au contact de sels de calcium.
Délai de livraison : 10 jours ouvrables
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KALYS GASTRONOMIE : Iota carraghénanes
Le iota carraghénane est un gélifiant issu d’algues rouges formant un gel élastique et souple après dispersion à chaud ou en présence d’un sel de calcium. Employé dans certaines préparations laitières (confiseries, flans..), souvent en association avec le kappa carraghénane pour adapter l’élasticité, la force de gel et la rétention.
Délai de livraison : 10 jours ouvrables
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KALYS GASTRONOMIE : Kappa carraghénanes
Issu d'algues rouges, additif (E407, E407a), farine à propriétés gélifiantes en présence de sels dont le potassium ou formant des gels souples avec des galactomannanes (tara, caroube) ou du konjac.
Délai de livraison : 10 jours ouvrables
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KALYS GASTRONOMIE : Lactate de calcim
Le lactate de calcium est une des formes les plus solubles de calcium et présente un goût discret. C’est la source de calcium idéale à mélanger sans hésitation pour gélifier de l’alginate, de la gellane ou du carraghénane iota (en sphérification et sphérification inverse).
Délai de livraison : 10 jours ouvrables
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KALYS GASTRONOMIE : Lécithine de soja
Les lécithines sont extraites mécaniquement ou chimiquement de la graine de soja, de tournesol ou de blé. Nous proposons de la lécithine de soja sous forme de poudre pour en simplifier l’usage et le dosage.
Emulsifiant et stabilisant des matières grasses, elle permet de préparer des écumes et émulsions très tendance ! Elle permet également d’améliorer le crémeux des sauces et glaces, d’éviter la formation de graisses dans les mijotés ou les farces et de remplacer les oeufs dans de nombreuses recettes. Convient à la préparation de pain sans gluten à la machine à pain.
Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.
Applications
Mousses et émulsions
Glaces riches en œufs ou en matières grasses
Chocolats (réduction de la viscosité)
Brioches et pâtes jaunes (gonflement et antioxydant)
Pains sans gluten à la machine à pain
Confiserie (agent mouillant et antioxydant)
Dosage recommandé : de 1 à 8 g/kg de préparation finale.
Formulation : poudre.
Conditionnement en pot blanc.
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Chèques-cadeaux
Offrez un cours de cuisine, un cadeau original et sûr de plaire. Plus vous en achetez, plus vous économisez! :
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Taxes et livraison
Les taxes applicables et les frais de livraison ne sont pas inclus dans le prix affiché. Vos achats seront envoyés dans les 5 à 10 jours ouvrables suivants la confirmation de votre paiement.
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